Filet d’esturgeon mariné

Marinade subtile et raffinée au citron et à l’huile d’olive pour sublimer la chair délicate de l’esturgeon et lui offrir une texture très fondante.

L’objectif de Laurent : Produire en France un Caviar d’Excellence respectueux de l’environnement.

Objectif réussi :  L’eau utilisée pour les bassins est recyclée dans un circuit de pêche qui sillonne le domaine et retraitée pour retourner vers l’Isle au terme de son parcours. Chèvres, chevaux et autres animaux familiers contribuent au respect et à l’équilibre de tous les éléments naturels du Domaine. L’alimentation des esturgeons femelles est 100% bio, à base de céréales sans OGM ni protéines animales transformées et des farines de poissons issus de la pêche durable. L’esturgeon qui donne son caviar est également valorisé au maximum avec des recettes tels que les rillettes ou la soupe de poisson.